Himbeer-Käsekuchen mit weißer Schokolade

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Na, wer hat Lust auf etwas richtig Köstliches? Ich präsentiere euch heute ein Rezept, das einfach unwiderstehlich ist: eine himmlische Kombination aus cremiger Käsefüllung, fruchtigen Himbeeren und zarter weißer Schokolade. Dieser Kuchen ist nicht nur ein Gaumenschmaus, sondern auch ein echter Hingucker auf jeder Kaffeetafel. Die Himbeer-Note sorgt für eine angenehme Frische, die perfekt mit der Süße der weißen Schokolade harmoniert. Lasst uns gemeinsam in die Welt der süßen Verführungen eintauchen und diesen Traum von einem Kuchen backen!

Zutaten

Himbeerfüllung:

375 ml frische oder gefrorene Himbeeren
12.5 ml Zucker
12.5 ml Speisestärke
1 Teelöffel frischer Zitronensaft
1 Esslöffel warmes Wasser

Schokoladen-Keksboden:

35 Oreos, zu Krümeln zerdrückt
4 Esslöffel Butter, geschmolzen

Weiße Schokoladen-Käsekuchenfüllung:

680 g Frischkäse, Zimmertemperatur
240 ml Zucker
3 Esslöffel Mehl
240 ml Sauerrahm
1 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
225 g weiße Schokolade, geschmolzen und leicht abgekühlt
4 große Eier, Zimmertemperatur

Schlagsahne-Topping:

240 ml Schlagsahne
120 ml Puderzucker
3/4 Teelöffel Vanilleextrakt
Frische Himbeeren und weiße Schokoladenraspeln zum Garnieren

Zubereitung

Die Zubereitung dieses Kuchens ist zwar etwas aufwendiger, aber keine Sorge, mit meiner Schritt-für-Schritt-Anleitung gelingt er garantiert! Wir starten mit der fruchtigen Himbeerfüllung, gefolgt vom knusprigen Keksboden und der cremigen Käsekuchenfüllung. Zum Schluss krönen wir das Ganze mit einem luftigen Sahnetopping und frischen Himbeeren. Los geht’s!

Himbeerfüllung zubereiten

Himbeeren kochen: In einem mittelgroßen Topf die Himbeeren und den Zucker vermischen. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen. Die Himbeeren sollten dabei leicht zerfallen.
Speisestärke anrühren: In einer kleinen Schüssel die Speisestärke mit dem warmen Wasser verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
Andicken: Die Speisestärke-Mischung zu den kochenden Himbeeren geben und unter ständigem Rühren ca. 1-2 Minuten köcheln lassen, bis die Füllung eindickt.
Verfeinern: Den Zitronensaft hinzufügen und gut verrühren.
Pürieren und passieren: Die Himbeerfüllung vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer fein pürieren. Anschließend die pürierte Masse durch ein feines Sieb passieren, um die Kerne zu entfernen. Dies sorgt für eine besonders feine und samtige Textur. Die fertige Himbeerfüllung beiseite stellen und abkühlen lassen.

Keksboden backen

Oreos zerkleinern: Die Oreos in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz oder einem Fleischklopfer zu feinen Krümeln zerdrücken. Alternativ können die Oreos auch in einem Mixer zerkleinert werden.
Butter schmelzen: Die Butter in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle schmelzen.
Vermischen: Die Oreo-Krümel in eine Schüssel geben und die geschmolzene Butter hinzufügen. Gut vermischen, bis alle Krümel gleichmäßig mit Butter bedeckt sind.
In die Form geben: Die Keks-Mischung in eine Springform (ca. 23 cm Durchmesser) geben und mit den Händen oder dem Boden eines Messbechers fest andrücken, sodass ein gleichmäßiger Boden entsteht.
Backen: Den Keksboden im vorgeheizten Ofen bei 175°C (Ober-/Unterhitze) ca. 8-10 Minuten backen.
Abkühlen lassen: Den gebackenen Keksboden aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Käsekuchenfüllung zubereiten

Frischkäse vorbereiten: Der Frischkäse muss unbedingt Zimmertemperatur haben, damit er sich gut mit den anderen Zutaten vermischt und keine Klümpchen entstehen.
Verrühren: In einer großen Schüssel den Frischkäse, Zucker und das Mehl mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine cremig rühren. Achte darauf, nicht zu lange zu rühren, da die Füllung sonst zu viel Luft aufnehmen kann.
Sauerrahm und Vanille hinzufügen: Den Sauerrahm und das Vanilleextrakt hinzufügen und gut verrühren, bis alles gut vermischt ist.
Weiße Schokolade einrühren: Die geschmolzene und leicht abgekühlte weiße Schokolade hinzufügen und vorsichtig unterrühren, bis sie sich gleichmäßig verteilt hat.
Eier hinzufügen: Die Eier einzeln nacheinander hinzufügen und nach jeder Zugabe kurz verrühren, bis sie sich gerade so mit der Masse verbunden haben. Auch hier gilt: Nicht zu lange rühren!

Käsekuchen zusammensetzen und backen

Füllung auf den Boden geben: Die Käsekuchenfüllung vorsichtig auf den abgekühlten Keksboden gießen und gleichmäßig verteilen.
Himbeerfüllung einwirbeln: Mit einem Löffel oder einem Messer die abgekühlte Himbeerfüllung in die Käsekuchenfüllung geben und mit kreisenden Bewegungen einwirbeln. Achte darauf, dass die Himbeerfüllung nicht zu tief in die Käsekuchenfüllung sinkt, damit sie beim Anschneiden schön sichtbar ist.
Wasserbad vorbereiten: Um zu verhindern, dass der Käsekuchen reißt und eine besonders cremige Textur zu erhalten, wird er im Wasserbad gebacken. Dafür die Springform von außen mit Alufolie umwickeln, um zu verhindern, dass Wasser eindringt.
Wasserbad: Die umwickelte Springform in eine größere Auflaufform stellen und so viel heißes Wasser in die Auflaufform gießen, dass die Springform etwa zur Hälfte im Wasser steht.
Backen: Den Käsekuchen im vorgeheizten Ofen bei 160°C (Ober-/Unterhitze) ca. 60-75 Minuten backen. Der Käsekuchen ist fertig, wenn er am Rand fest ist, aber in der Mitte noch leicht wackelt.
Abkühlen lassen: Den Käsekuchen nach dem Backen im ausgeschalteten Ofen mit leicht geöffneter Tür ca. 1 Stunde abkühlen lassen. Anschließend aus dem Wasserbad nehmen und vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Kühlen: Den abgekühlten Käsekuchen für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank kühlen.

Schlagsahne-Topping zubereiten und dekorieren

Schlagsahne schlagen: Die Schlagsahne in einer Schüssel mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine steif schlagen.
Puderzucker und Vanille hinzufügen: Den Puderzucker und das Vanilleextrakt hinzufügen und kurz verrühren, bis alles gut vermischt ist.
Dekorieren: Die Schlagsahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf den gekühlten Käsekuchen spritzen. Alternativ kann die Schlagsahne auch einfach mit einem Löffel auf dem Käsekuchen verteilt werden.
Garnieren: Den Käsekuchen mit frischen Himbeeren und weißen Schokoladenraspeln garnieren.

Tipps für den perfekten Käsekuchen

Zimmertemperatur: Wie bereits erwähnt, ist es entscheidend, dass der Frischkäse und die Eier Zimmertemperatur haben. Dies sorgt für eine glatte und cremige Füllung ohne Klümpchen. Nehmt die Zutaten rechtzeitig aus dem Kühlschrank.
Nicht zu lange rühren: Vermeidet es, die Käsekuchenfüllung zu lange zu rühren, besonders nachdem die Eier hinzugefügt wurden. Zu viel Rühren kann dazu führen, dass die Füllung zu viel Luft aufnimmt und der Käsekuchen beim Backen zusammenfällt oder Risse bekommt.
Wasserbad: Das Backen im Wasserbad ist ein wichtiger Schritt, um einen cremigen und gleichmäßigen Käsekuchen zu erhalten. Das Wasserbad sorgt für eine sanfte und gleichmäßige Hitzeverteilung, wodurch der Käsekuchen nicht austrocknet und keine Risse bekommt.
Abkühlen: Lasst den Käsekuchen nach dem Backen langsam im Ofen abkühlen, bevor ihr ihn in den Kühlschrank stellt. Dies hilft, Temperaturschocks zu vermeiden, die zu Rissen führen können.
Himbeerfüllung: Wenn ihr gefrorene Himbeeren verwendet, lasst sie vor der Zubereitung der Füllung etwas antauen, damit sie beim Kochen nicht zu viel Wasser abgeben.
Keksboden: Für einen besonders knusprigen Keksboden könnt ihr ihn vor dem Befüllen mit der Käsekuchenfüllung mit etwas geschmolzener Schokolade bestreichen. Dies verhindert, dass der Boden durch die Feuchtigkeit der Füllung aufweicht.
Weiße Schokolade: Verwendet hochwertige weiße Schokolade für die Füllung, da dies den Geschmack des Käsekuchens maßgeblich beeinflusst. Achtet darauf, die Schokolade nicht zu überhitzen, da sie sonst gerinnen kann.
Variationen: Experimentiert mit verschiedenen Geschmacksrichtungen! Ihr könnt zum Beispiel etwas Zitronen- oder Limettenabrieb in die Käsekuchenfüllung geben, um eine zusätzliche Frische zu erzielen. Oder tauscht die Himbeeren gegen andere Beeren wie Blaubeeren oder Erdbeeren aus.
Geduld: Käsekuchen braucht Zeit! Plant genügend Zeit für die Zubereitung, das Backen und das Kühlen ein. Der Käsekuchen schmeckt am besten, wenn er über Nacht im Kühlschrank durchgezogen ist.

Servierempfehlungen

Dieser Käsekuchen ist ein wahrer Alleskönner und passt zu vielen Gelegenheiten. Ob als krönender Abschluss eines festlichen Menüs, als süße Überraschung zum Geburtstag oder einfach nur so zum Kaffee am Nachmittag – er wird garantiert alle begeistern.

Pur: Der Käsekuchen schmeckt natürlich auch pur hervorragend. Die cremige Füllung, der knusprige Keksboden und die fruchtige Himbeernote harmonieren perfekt miteinander.
Mit frischen Früchten: Serviert den Käsekuchen mit einer Auswahl an frischen Früchten wie Himbeeren, Erdbeeren, Blaubeeren oder Johannisbeeren. Dies sorgt für eine zusätzliche Frische und einen schönen Farbakzent.
Mit Soße: Verfeinert den Käsekuchen mit einer leckeren Soße. Besonders gut passen Himbeersoße, Erdbeersoße, Schokoladensoße oder Karamellsoße.
Mit Eis: Serviert den Käsekuchen mit einer Kugel Vanilleeis, Himbeereis oder Schokoladeneis. Die Kombination aus warmem Käsekuchen und kaltem Eis ist einfach unschlagbar.
Zum Kaffee oder Tee: Der Käsekuchen ist der perfekte Begleiter zu einer Tasse Kaffee oder Tee. Die Süße des Kuchens harmoniert wunderbar mit dem herben Geschmack des Kaffees oder Tees.
Als Dessertbuffet: Integriert den Käsekuchen in ein Dessertbuffet mit anderen süßen Köstlichkeiten wie Muffins, Brownies, Puddings und Obstsalaten.

Aufbewahrung

Der Käsekuchen sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden. Am besten in einem luftdichten Behälter oder abgedeckt mit Frischhaltefolie. So bleibt er bis zu 5 Tage frisch.

Einfrieren: Der Käsekuchen kann auch eingefroren werden. Wickelt ihn dafür gut in Frischhaltefolie und Alufolie ein. Im Gefrierschrank hält er sich bis zu 2 Monate. Zum Auftauen den Käsekuchen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
Tipp: Wenn ihr den Käsekuchen einfrieren möchtet, solltet ihr ihn ohne das Schlagsahne-Topping einfrieren. Das Topping kann nach dem Auftauen frisch zubereitet und auf den Käsekuchen gegeben werden.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

1. Kann ich auch gefrorene Himbeeren anstelle von frischen verwenden?

Ja, du kannst sowohl frische als auch gefrorene Himbeeren für die Himbeerfüllung verwenden. Gefrorene Himbeeren sind oft eine gute Alternative, besonders wenn frische Himbeeren gerade nicht Saison haben. Achte nur darauf, sie vor der Zubereitung etwas antauen zu lassen, damit sie beim Kochen nicht zu viel Wasser abgeben.

2. Kann ich eine andere Art von Keksen für den Boden verwenden?

Ja, du kannst auch andere Arten von Keksen für den Boden verwenden. Anstelle von Oreos kannst du zum Beispiel Schokoladenkekse, Butterkekse oder Vollkornkekse verwenden. Wichtig ist, dass die Kekse gut zerbröselt werden und mit der geschmolzenen Butter vermischt werden, um einen stabilen Boden zu erhalten.

3. Kann ich den Käsekuchen im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst den Käsekuchen sehr gut im Voraus zubereiten. Er schmeckt sogar noch besser, wenn er über Nacht im Kühlschrank durchgezogen ist. Bereite den Käsekuchen am Vortag zu und bewahre ihn bis zum Servieren im Kühlschrank auf. Das Schlagsahne-Topping solltest du jedoch erst kurz vor dem Servieren zubereiten, damit es schön frisch und luftig bleibt.

4. Was kann ich tun, wenn der Käsekuchen Risse bekommt?

Risse im Käsekuchen sind zwar nicht schön, aber sie beeinträchtigen den Geschmack nicht. Um Risse zu vermeiden, solltest du den Käsekuchen im Wasserbad backen und ihn nach dem Backen langsam im Ofen abkühlen lassen. Wenn der Käsekuchen trotzdem Risse bekommt, kannst du sie einfach mit dem Schlagsahne-Topping verdecken.

5. Kann ich den Zucker in der Käsekuchenfüllung reduzieren?

Ja, du kannst den Zucker in der Käsekuchenfüllung reduzieren, wenn du es nicht so süß magst. Reduziere die Zuckermenge jedoch nicht zu stark, da der Zucker auch für die Textur und Stabilität des Käsekuchens wichtig ist. Eine Reduzierung um 20-30% sollte jedoch kein Problem sein.

6. Kann ich anstelle von Sauerrahm Joghurt verwenden?

Ja, du kannst anstelle von Sauerrahm auch Joghurt verwenden. Verwende am besten griechischen Joghurt, da dieser einen höheren Fettgehalt hat und dem Käsekuchen eine cremige Textur verleiht.

7. Wie bekomme ich den Käsekuchen aus der Springform?

Um den Käsekuchen leicht aus der Springform zu lösen, kannst du den Rand der Form vor dem Befüllen mit Backpapier auslegen. Alternativ kannst du den Rand der Form nach dem Backen mit einem Messer vorsichtig lösen.

8. Kann ich den Käsekuchen auch ohne Wasserbad backen?

Ja, du kannst den Käsekuchen auch ohne Wasserbad backen, aber er wird dann wahrscheinlich nicht so cremig und kann leichter Risse bekommen. Wenn du ihn ohne Wasserbad backst, solltest du die Backtemperatur etwas reduzieren und die Backzeit etwas verlängern.

9. Was kann ich tun, wenn die weiße Schokolade beim Schmelzen gerinnt?

Weiße Schokolade ist empfindlich und kann beim Schmelzen leicht gerinnen. Um dies zu vermeiden, solltest du die Schokolade langsam und schonend im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Achte darauf, dass kein Wasser in die Schokolade gelangt. Wenn die Schokolade trotzdem gerinnt, kannst du versuchen, sie mit etwas warmer Sahne oder Butter wieder zu glätten.

10. Kann ich den Käsekuchen auch vegan zubereiten?

Ja, du kannst den Käsekuchen auch vegan zubereiten, indem du die tierischen Zutaten durch pflanzliche Alternativen ersetzt. Verwende zum Beispiel veganen Frischkäse, vegane Eier und vegane weiße Schokolade. Für den Keksboden kannst du vegane Kekse verwenden.

Ich hoffe, diese FAQs helfen dir bei der Zubereitung deines perfekten Käsekuchens! Viel Spaß beim Backen und Genießen!